Nemzeti Praliné Nap – június 24.
A Nemzeti Praliné Nap június 24-én van, amely egy dióalapú, krémes édesség ünneplésére szolgál, amelyet sokféleképpen lehet élvezni. A praliné egy sima és édes csemege, amelyet diófélékből, cukorból és néha tejszínből készítenek. Sütiben, édességben és pasztaként is felhasználható, és gyakran pekándióval vagy mandulával készül. A nevet állítólag a francia cukoriparos és francia diplomata, César, Choiseul herceg, Plessis-Praslin grófja ihlette, aki egy praliné nevű port használt, amelyet cukormázas diófélék őrlésével állítottak elő.
A tizenhetedik században Franciaország marsallja, du Plessis-Praslin volt a felelős a praliné hírnevéért és nevéért, de sokan úgy vélik, hogy a szakácsa, Clement Lassagne volt az igazi megalkotója.
Az egyik beszámoló szerint a praliné ötlete Lassagne gyermekeitől származik, akik a korábbi kulináris projektekből megmaradt mandulával és karamellel nassoltak, ami ihlette az ötletet. Egy másik esetben a gyerekek karamellizált mandulát ettek egy gyertya fölött, Lassagne pedig az illatot követve felfedezte a keverék varázsát. Egy harmadik esetben pedig Lassagne tanítványa véletlenül egy doboz mandulát ütött egy főzőkaramellás kádba.
A pralinékat ursuline apácák hozták be Franciaországból New Orleansba 1727-ben. Felügyelték a koporsós lányoknak nevezett fiatal nőket, akiknek Bienville kérésére New Orleans gyarmatosítóihoz kellett volna feleségül menniük. A koporsós lányokat megtanították a pralinékészítés művészetére, valamint a tudományos ismeretekre és a házimunkára, hogy jó feleségekké váljanak a telepesek számára. A pralinék a helyi hagyományok részévé váltak New Orleansban, és ma már a kreol konyha elengedhetetlen részét képezik.
A tizenkilencedik században az összetevők a manduláról a pekándióra váltottak, mivel ezek New Orleansban elérhetőek voltak, és tejszínt használtak az állag sűrítésére. A francia negyedben a pralinét árusító nőket praliniereknek nevezték, és a pralinék árusítása munkalehetőséget biztosított a színes bőrű embereknek, amikor kevés volt a munka. Ahelyett, hogy szerződéses szolgák vagy eltartott nők lettek volna, a kevésbé tehetős nők nagyobb önállóságot kaptak ennek az alternatív jövedelemszerzési lehetőségnek köszönhetően. A praliné az ország más részeire is elterjedt, és Texasban és Georgiában is népszerűvé vált, mint kedvelt déli édesség, de minden a Nagy Könnyűség idején kezdődött.
A praliné nem sokat változott eredeti formájához képest. Az összetevők továbbra is pekándióból, tejtermékből és cukorból állnak, és egyesek vaníliát és juharszirupot adtak hozzá az íz fokozása érdekében. Az emberek sokféleképpen kísérleteztek a pralinéval, de az eredeti még mindig ugyanolyan népszerű, mint akkoriban. Ennek az édességnek a krémes édessége még mindig megállja a helyét a sok más ízletes csemege mellett.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése